Vídeo: A quina temperatura es solidifica la xocolata?
2024 Autora: Oswald Mason | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 01:00
El voluntat de xocolata es fon al voltant dels 30 graus centígrads, però voluntat estemperar al voltant dels 33 graus centígrads. Destemperat la xocolata es solidifica en una massa granulosa. No hauríeu de deixar que vagi més de 33 C, millor encara 32, i això és molt estret. temperatura rang per colpejar.
També cal saber, a quina temperatura s'endureix la xocolata?
El xocolata es refredarà si no es manté constant temperatura , i es fa gruixut i avorrit tal com és fa . Si xocolata es refreda massa i encara es fon, podeu tornar a escalfar diverses vegades a la "zona temperada" de 88 a 90 °F (fosc), 86 a 88 °F (llet), 82-84 °F (blanc).
A més, què fa que la xocolata s'endureixi? Simplement fondreu semidolç xocolata sol o amb una mica de nata o mantega. Submergir, després refrigerar. Quan el xocolata està refredat, això s'endureix . (Afegir oli al xocolata va ser la teva caiguda.)
Aquí, la xocolata fosa s'endureix a temperatura ambient?
Aigua a dins xocolata fosa "l'apodera", provocant una recristal·lització instantània, no de la bona manera. Prova: submergiu el ganivet, la cullera o l'espàtula xocolata i deixa-ho refredar temperatura ambient (65 ° a 70 °F). Si el xocolata està temperat s'endureix amb força rapidesa (entre 3 i 5 minuts) i es tornen ferms i brillants.
La xocolata es posarà a temperatura ambient?
Un xulo habitació és recomanat quan es treballa amb parcialment fos xocolata . L'ideal temperatura és 60 °F o 16 °C. La fresca s'establirà l'habitació el xocolata ràpidament sense necessitat de refrigeració. Si el temperatura ambient és refrigerar més amunt conjunt.
Recomanat:
Quina diferència hi ha entre el pastís de xocolata i el pastís de xocolata alemany?
Tot i que el pastís de xocolata estàndard és de xocolata de tot i de llarg, amb cobertura a la part superior i als costats, el pastís de xocolata alemany l'augmenta amb capes de glaçada amb gust de caramel entre tres capes de pastís de xocolata, cosa que fa que sigui un pastís molt humit
Quina diferència hi ha entre temperar la xocolata i fondre la xocolata?
La diferència entre fondre i temperar la xocolata Tot i que els processos de fusió i temperat utilitzen la calor per transformar la xocolata, les característiques de cadascun són força diferents. La xocolata fosa està formada per una xarxa de cristalls inestables, mentre que la xocolata temperada està formada per una xarxa de cristalls estables
Quina xocolata puc utilitzar en una font de xocolata?
Perquè una font funcioni correctament, la xocolata ha de tenir la consistència fluida de la crema lleugera quan es fon. La xocolata 'cobertura' que fan servir els pastissers és ideal, amb el seu alt percentatge de mantega de cacau
Es pot barrejar xocolata negra i xocolata blanca per fer xocolata amb llet?
Si heu fet aquesta pregunta perquè heu pensat que potser podríeu fer xocolata amb llet barrejant xocolata blanca i negra, la resposta és no. La xocolata blanca no és realment xocolata com ho és la xocolata negra. Acabaràs arruïnant el sabor de cadascú
Quina xocolata fas servir per a una font de xocolata?
La xocolata blanca també es pot utilitzar per a una font de xocolata. La xocolata blanca té un gust profund i cremós. S'utilitza sovint amb maduixes, però també podeu provar diferents formatges per obtenir una barreja salada i dolça. La xocolata blanca també és bona per utilitzar-la amb galetes o postres estil menta