A quina temperatura es solidifica la xocolata?
A quina temperatura es solidifica la xocolata?

Vídeo: A quina temperatura es solidifica la xocolata?

Vídeo: A quina temperatura es solidifica la xocolata?
Vídeo: Cómo hacer un HUEVO GIGANTE DE CHOCOLATE 2024, Març
Anonim

El voluntat de xocolata es fon al voltant dels 30 graus centígrads, però voluntat estemperar al voltant dels 33 graus centígrads. Destemperat la xocolata es solidifica en una massa granulosa. No hauríeu de deixar que vagi més de 33 C, millor encara 32, i això és molt estret. temperatura rang per colpejar.

També cal saber, a quina temperatura s'endureix la xocolata?

El xocolata es refredarà si no es manté constant temperatura , i es fa gruixut i avorrit tal com és fa . Si xocolata es refreda massa i encara es fon, podeu tornar a escalfar diverses vegades a la "zona temperada" de 88 a 90 °F (fosc), 86 a 88 °F (llet), 82-84 °F (blanc).

A més, què fa que la xocolata s'endureixi? Simplement fondreu semidolç xocolata sol o amb una mica de nata o mantega. Submergir, després refrigerar. Quan el xocolata està refredat, això s'endureix . (Afegir oli al xocolata va ser la teva caiguda.)

Aquí, la xocolata fosa s'endureix a temperatura ambient?

Aigua a dins xocolata fosa "l'apodera", provocant una recristal·lització instantània, no de la bona manera. Prova: submergiu el ganivet, la cullera o l'espàtula xocolata i deixa-ho refredar temperatura ambient (65 ° a 70 °F). Si el xocolata està temperat s'endureix amb força rapidesa (entre 3 i 5 minuts) i es tornen ferms i brillants.

La xocolata es posarà a temperatura ambient?

Un xulo habitació és recomanat quan es treballa amb parcialment fos xocolata . L'ideal temperatura és 60 °F o 16 °C. La fresca s'establirà l'habitació el xocolata ràpidament sense necessitat de refrigeració. Si el temperatura ambient és refrigerar més amunt conjunt.

Recomanat: