Com es fon un Guittard de xocolata?
Com es fon un Guittard de xocolata?

Vídeo: Com es fon un Guittard de xocolata?

Vídeo: Com es fon un Guittard de xocolata?
Vídeo: Bizcocho de chocolate fácil. ¡Mezclar, hornear y LISTO! 2024, Març
Anonim

Fondre la xocolata a la cassola superior de la caldera doble sobre aigua d'uns 130 °F. Feu servir una espàtula de goma amb un suau moviment d'escombrat per remenar xocolata contínuament fins que aproximadament 2/3 dels trossos es tornen líquids i aproximadament 1/3 estan en grumolls tous.

Aquí, com es fonen els apeels de xocolata Guittard?

Guittard A'Peels necessita una mica més d'atenció que altres compostos bombons . Simplement fondre peces a 120-125 F abans de l'ús. Durant l'ús, mantingueu-lo dins del rang de 110-125 F. A'Peels no requereixen temperament.

A més, a quina temperatura comença a fondre la xocolata? Sempre fondre la xocolata lentament, a baix temperatura . El fusió punt de xocolata està entre 86 graus F. (30 graus C.) i 90 graus F.

De la mateixa manera, què fa que la xocolata es fongui?

La raó per la qual la xocolata es fon és perquè conté mantega de cacau. La mantega de cacau està feta de sis formes de cristall diferents que esdevenen líquides quan s'exposen a la calor. Com més mantega/greix de cacau sigui xocolata conté, més ràpid serà fondre.

Quin tipus de xocolata és bona per temperar?

Fosc xocolata Aquest és el nostre preferit per fer dolços: és més estable i més fàcil temperament que la llet o el blanc xocolata . Temperat fosc xocolata , com el semidolç o el agredolç, fa un bon tros quan el trenqueu.

Recomanat: